LD MONTAGE

Aside, and after, from trying all the Michelin Stars in Paris and 3 Stars in France (follow me for all the reviews and updates), I have other mini challenges. One of them was this year was to try all the new 2 Stars in France. This was my first new 2023 2 Stars I tried. The rest will be published soon. “Heureux qui comme Ulysse” - Happy he who like Ulysses has returned successful from his travels. So what’s extraordinary here? A guy from the North of France, happy to have returned. But with a bags full of tricks. The context: the chef had a successful career in France outside his native region, he’s just back. The whole experience transpires the regressive happiness of being home. From the start with a “tarte aux maroilles” (aka as very smelly French cheese) to the dessert trolley packed with childhood memories. It’s deliciously regressive, completely assuming the full flavor, tastefulness (“gourmand “) and I love it. The demonstration of love doesn’t stop there. He will explain you why, better, he will take you on a tour and show you. You’ll go through the land, the sea and the air, with vegetables from his own garden, scallops and Paloma. Again, the take is to show the flavors. So he’s not shy in being tasteful. He’s proud of it. For example he’s proud of his local beer, and the seafood of the region. But there’s a last twist that, I guess, makes the difference. There’s a third layer in the middle. The guy is good. Meaning, he’s a pro, and like Ulysses he’s been around. So while the message is “I’m so happy to be back, because I love this wonderful region that has so much”, the vocabulary used is a two stars level. It’s perfectly executed, It’s refine, it’s complexe. Each plate have not only something to tell, but a lot, and they do it well. The crowd was family oriented (I was there on a weekend…), with older couples celebrating anniversaries. The mood is quite serene because you have the view on the park. The service is at the image of the region. Very nice a

Probably the best good that I have experienced, presented in a simple but beautiful dining room enhanced by knowledgeable and attentive staff. An experience beyond improvement and highly recommended.

Excellent in every single way.

Ici pour la partie gastronomique, Il est délicat de laisser un avis de 3 étoiles sur 5 lorsque l’on touche un domaine de haut niveau. Oui la cuisine de Mr DUFOSSE est une cuisine de haut niveau c’est certain. Là où ça me gêne plus et où mon avis sera tout de même bien subjectif, est au niveau de la recherche des saveurs, hormis sur le dessert « tout chocolat » pour lequel j’ai ressenti le plaisir pour lequel je suis venu, c’est à dire une explosion de saveur en bouche, je n’ai malheureusement pas ressenti cela sur les plats… Tout était goûteux, bien présentés, raffinés, mais j’attendais d’un 2 étoiles qu’il me fasse voyager par des associations et mélanges de saveurs qui explosent en bouche, comme en effet avec le dessert chocolat ou la coriandre est venue relever et sublimer le chocolat! Et je suis pour le coup, plutôt salé que sucré. Pour exemple sur l’entrée, le brochet étant un poisson fade, j’ai en effet trouvé que seul le yuzu prenait une place trop importante. Ensuite même si je n’en aurai pas consommé, en général il est agréable de voir lorsque le restaurant propose un accompagnement mets/vin, cela montre que le sujet est travaillé et que la recherche des saveurs, associations est présents dans l’esprit. Malheureusement ici cela n’est pas proposé. Je termine sur une Mention spéciale pour le bat à gourmandise à la fin, qui est exceptionnelle! Le repas s’est donc pour moi terminé sur deux très bons points. A noter également que l’accès aux bornes de recharges VE est très appréciable. On recharge la voiture gratuitement pendant que l’on mange. Personnels de salle très professionnels. Voici mon avis personnel, qui reflète uniquement mes attentes gastronomiques et qui ne sera pas forcément l’avis de tous. Concernant la partie bistronomique, pour l’avoir déjà faite, c’est plus qu’à la hauteur et j’y reviendrai les yeux fermés.

Le cadre est magnifique et bucolique Il s’agit d’un 2 étoiles qui les mérite sans l’ombre d’un doute! Les assiettes sont extrêmement belles et savoureuses ! Et pourtant la plus haute distinction de cet établissement réside, pour moi, dans son étoile verte ! Les légumes et herbes aromatiques sont tellement goûteux qu’ils éclipsent presque les autres ingrédients pourtant savoureux et d’une extrême fraîcheur 👏. Le chef a ce talent pour mettre en valeur ces superbes produits et les cuissons sont magnifiques ! Le service est très attentionné et efficace. Nous sommes dans un château et pourtant le modernisme et la simplicité semblent être le credo principal du Chef. La carte des vins est très belle et mériterait d’être étoffée avec quelques bouteilles de vignerons plus abordables en terme de prix. Bravo pour cet excellent dîner 👏. L’hôtellerie est à la hauteur de la restauration. Les chambres sont spacieuses et agréable. Une mention particulière pour le magnifique Spa (sauna Hammam, piscine de 25m, salle de sport et salles de soins/detentes)

Une expérience extraordinaire chez Christophe Dufossé ! Les 5 services sont formés d'une multitudes de plats composés avec une grande recherche, aussi bien dans les goûts que dans la présentation, toujours au top. Tout est bon, raffiné, quelque fois surprenant (comme l'assemblage fraise-tomate !), toujours délicat. Dans notre cas, le hasard a voulu que nous soyons les seuls; le service a donc été parfaitement attentionné et efficace sans être obsèquieux. Le restaurant gastronomique est situé dans la véranda du château, construite sur les douves. L'ambiance est douce et calme. Bref, un sans faute !

A date le meilleur restaurant qu'on ait fait! C'était la 1ere fois qu'on faisait un 2 étoiles Michelin et le niveau est très très haut. Un accueil irréprochable, un apéritif en terrasse avec les premiers amuses bouches. Nous avons pris le menu 7 services à 220€ et je dois dire que je n'ai jamais vu un timing aussi parfait. Tout s'enchaîne parfaitement. Les serveurs sont tops, c'est impeccable, professionnels, mais absolument pas mieleux donc on se sent bien. Le cadre est top, avec une grande baie vitrée sur le jardin et c'est très calme. Le menu etait composé de 7 services, 2 entrées, 2 poissons, 1 viande et 2 desserts. Des excellents mélanges et des produits qualitatifs et locaux (avec une carte de tous les producteurs au menu). Pas d'accord mets et vins, il faut prendre les vins au verre ou en bouteille. Et le clou du spectacle, le chariot de mignardises qui arrive avec tout ce qu'on veut qu'on peut prendre, tout fait maison, à tomber! Les fraises tagadas maison, fabuleuses. On a eu la chance de pouvoir visiter les cuisines ensuite avec le chef Christophe Dufossé qui est très gentil et disponible, avec un endroit impeccable. Le tout fait que l'expérience est incroyable. Nous avons dormi sur place aussi donc nous étions vraiment dans une parenthèse enchantée. Je recommande vivement et je retournerai

Nous avons passé le weekend au Chateau. Cadre nature super sympa. La partir hotel est simple et efficace, la plus belle partie étant le parc selon moi. Restaurant à la hauteur de ses étoiles, nous avons passé un très bon moment. Je recommande cet établissement à mes amis en Belgique, cela offre un weekend un peu différent, pas si loin de chez nous !